После красного и куриного мяса морепродукты теперь будут выращиваться в лаборатории без моря. Именно голландский фармаколог Марк Пост впервые представил доказательство концепции культивированного мяса в 2013 году. В настоящее время многие компании по всему миру работают над созданием выращенного в лаборатории мяса из клеток, включая курицу, свинину, баранину, говядину и рыбу.
Мясо рыбы, произведенное без использования моря, получают путем выделения особых клеток из рыбы и выращивания их в лабораторных условиях на средах, не содержащих животных компонентов. Ожидается, что конечный продукт будет имитировать вкус, текстуру и питательные свойства «настоящего» рыбьего мяса.
С КАКОЙ ЦЕЛЬЮ ВЫРАЩИВАЮТ МЯСО РЫБЫ В ЛАБОРАТОРИИ?
Во многих странах ведутся эксперименты по созданию коммерчески жизнеспособного лабораторного рыбного мяса, которое, как ожидается, удовлетворит растущий спрос на морепродукты и снизит чрезмерную нагрузку на дикие ресурсы. Чрезмерный и неконтролируемый вылов рыбы привел к сокращению популяций некоторых видов, что сказалось на целых морских экосистемах во многих регионах.
Теоретически, выращенное в лабораторных условиях мясо рыбы может обеспечить безопасность продуктов питания и экологические преимущества, а также облегчить бремя традиционного рыболовства, не содержа антибиотиков и загрязнения окружающей среды, не имея контакта с микропластиком и тяжелыми металлами в загрязненных океанах.
В КАКИХ СТРАНАХ ВЫРАЩИВАЮТ МЯСО РЫБЫ В ЛАБОРАТОРНЫХ УСЛОВИЯХ?
До крупномасштабного коммерческого производства выращенного в лаборатории рыбьего мяса, вероятно, еще несколько лет, но некоторые страны уже добились значительных успехов в этой новаторской технологии. Лидером в этой области является Израиль, за ним следуют Сингапур, США и Китай.
Ранее в этом месяце израильская компания Forsea Foods успешно произвела выращенное в лаборатории мясо пресноводного угря, которое она надеется выпустить на рынок в ближайшие несколько лет. В прошлом году израильская компания Steakholder Foods совместно с сингапурской компанией Umami Meats заявила, что напечатала 3D-печатью первое готовое к приготовлению рыбное филе, используя выращенные в лаборатории клетки животных.
ПРОДАНО ЛИ ОНО?
В июне 2023 года Министерство сельского хозяйства США разрешило продажу в стране выращенного в лабораторных условиях куриного мяса. Две калифорнийские компании, Good Meat и Upside Foods, получили разрешение на поставку выращенного в лабораторных условиях куриного мяса в рестораны и супермаркеты.
ПРОИЗВОДИТСЯ ЛИ ИСКУССТВЕННОЕ МЯСО В ИНДЕЙКЕ?
Хотя прилагательное «искусственный» в отношении красного мяса, которое является центральным блюдом на турецком столе, может показаться странным для тех, кто его слышит, в мире и в Турции уже приняты меры для его производства. Вице-президент Института стволовых клеток Университета Анкары профессор д-р Кан Акчалы и его команда из Турции достигли определенного этапа в своих усилиях сделать производство мяса из стволовых клеток, которое в настоящее время является довольно дорогим, финансово доступным. «Мы подали заявку на патент в Соединенных Штатах Америки, чтобы защитить разработанную нами методику», — говорит Акчалы.
ЯВЛЯЕТСЯ ЛИ ИСКУССТВЕННОЕ МЯСО ХАЛЯЛЬНЫМ?
В фикхе есть два основных критерия в отношении мяса: стволовые клетки, которые будут культивироваться, должны быть взяты у животных, мясо которых является халяльным и забито в соответствии с исламскими методами, а питательная среда, которая будет использоваться для развития этих клеток, должна соответствовать критериям халяль. В этой связи большое значение имеют условия, в которых будет производиться искусственное мясо. В последние дни из министерства пришел четкий ответ на распространенные в социальных сетях заявления о том, что «Верховный совет по делам религии дал «разрешительную» фетву на искусственное мясо». Диянет объявил, что у Верховного совета по делам религии нет фетвы о том, что «искусственное мясо» разрешено.
