Эксперты уже много лет подчеркивают, что употребление белого хлеба вредит многим вещам. Для того чтобы люди ели более здоровый хлеб, цельнозерновой хлеб является одним из самых идеальных продуктов, и эксперты рекомендуют есть цельнозерновой хлеб. Однако, сколько бы они ни рекомендовали, белый хлеб по-прежнему остается самым потребляемым видом хлеба. Британские ученые также начали экспериментировать с новыми рецептами для производства более здорового хлеба. Исследователи планируют добавлять в производимый хлеб горох, фасоль, пшеничные отруби и зародыши пшеницы.
ОНИ ДОБАВИЛИ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВУЮ МУКУ В МУКУ, НО ЭТО НЕ ПОМОГЛО
Производители хлеба придумали добавлять отруби в муку, чтобы сделать полезный хлеб из цельнозерновой муки. К сожалению, производители хлеба, которые ввели эту идею в эксплуатацию, получили негативные отзывы от покупателей. Покупателям не понравились ни текстура, ни вкус белого хлеба, приготовленного из цельнозерновой муки.
ОНИ НАПРАВЛЕНЫ НА СОХРАНЕНИЕ ВКУСА И ПОВЫШЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
Доктор Кэтрин Ховарт из Университета Аберистуита, руководитель исследовательской группы по производству здорового белого хлеба, заявила, что ученые начали анализировать химический состав белой муки.
Как сообщает BBC Turkish, ученые пытаются найти баланс между сохранением вкуса белого хлеба и повышением его питательной ценности до уровня цельнозернового хлеба.
По словам доктора Ховарта, это предполагает добавление небольшого количества пшеничных отрубей и зародышей пшеницы, удаленных в процессе помола, а также других зерен, более богатых витаминами, минералами и клетчаткой, таких как киноа, тефф, сорго и просо. Хлеб также планируется обогатить белком за счет добавления зеленого горошка и нута.
«Используя другие злаки, мы можем повысить уровень железа, цинка и витаминов, а главное — содержание клетчатки, ведь в белом хлебе ее очень мало, а это очень важно для здоровья», — говорит доктор Ховарт.
Когда доктор Ховарт создаст новые рецепты с использованием этих продуктов, Крис Холистер, менеджер по развитию производства муки в компании Shipton Mill, превратит их в хлеб.
«Большинство людей знают, что цельнозерновой хлеб полезен для них, но многие откладывают его либо из-за вкуса, либо потому, что не привыкли к нему, либо потому, что им это неинтересно», — говорит Холистер.
На заключительном этапе новый хлеб попробуют люди, чтобы понять, смогут ли они отличить его от белой буханки в супермаркетах.
Ожидается, что продукт появится на полках супермаркетов в Великобритании примерно через два года.
